BISCOTTI FRIABILI DA INZUPPO

Questi biscottini sono perfetti la mattina bagnati nel latte (di riso) o per merenda assieme ad una tazza di infuso. Sono facili da fare, gustosi e profumatissimi, grazie alla scorza di limone e allo zenzero, ma soprattutto, sono senza glutine, senza nichel e senza lattosio.
Ingredienti:
1 uovo
60 gr. di zucchero di canna
60 gr. di olio di riso (o - per i non allergici al nichel- di semi di girasole)
170 gr. di farina di riso
80 gr. di farina di quinoa (o fecola di patate)
scorza di mezzo limone
1 pizzico di zenzero (facoltativo)
1 pizzico di sale
4 gr. di cremor tartaro+ 4 gr.di bicarbonato di sodio (in alternativa, mezza bustina di lievito per dolci)
circa 40 gr. di latte di riso (o latte vaccino).


Procedimento

In una ciotola, ho sbattuto l'uovo con un pizzico di sale e lo zucchero.

Ho aggiunto le farine (di riso e di quinoa), l'olio, un pizzico di zenzero (facoltativo), il cremor tartaro+ il bicarbonato, e tanto latte di riso quanto basta ad ottenere un panetto liscio (circa 30-40 gr).

Dal panetto, ho ricavato delle palline, che ho schiacciato con i rebbi di una forchetta. volendo potete dare la forma che più vi piace.
Ho aggiunto un po' di zucchero in superficie e ho infornato a 180° per 10 minuti (forno ventilato).

Buona colazione!!

Focaccine speziate di farina di riso

Oggi a pranzo non mi andava di mangiare riso o pasta di riso o gallette di riso....e ho optato per delle buonissime focaccine con..farina di riso!!;D Il riso non manca mai sulla mia tavola, ma almeno riesco a ricavarne sempre ricette nuove e saporite. Queste foccaccine sono state profumate con zenzero, curcuma e un po' di pepe nero; altre volte invece, le condisco con rosmarino e sale grosso..insomma, potete sbizzarrirvi come volete aggiungendo tutte le spezie che più vi piacciono!

INGREDIENTI:
100 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di olio evo
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di curcuma
un pizzico di pepe nero
sale
2 gr di bicarbonato
2 gr di cremor tartaro
acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola la farina, la fecola, l'olio, lo zenzero, la curcuma, il pepe, il sale, il bicarbonato e il cremor tartaro. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve per raggiungere una consistenza un po' densa, quasi cremosa come in foto.
















Mettete a scaldare una padella senza nichel, aggiungete un filino d'olio e versate l'impasto a cucchiaiate. Cucinate da entrambe le parti. Volendo è possibile condirle con un po' di sale grosso e rosmarino. Oppure, sono ottime da gustare con le zucchine grigliate e un po' di crudo!


Per le zucchine grigliate: tagliate le zucchine a fette non troppo sottili e arrostitele su una padella senza nichel a cui avrete aggiunto un pizzico di sale. Una volta cotte, fatele insaporire in una ciotola con olio evo, un cucchiaino di aceto di vino bianco, menta, aglio in polvere.