BISCOTTI PAN DI ZENZERO CON FARINA DI RISO, QUINOA E TAPIOCA (SENZA NICHEL, GLUTINE E LATTOSIO)

Questa è la mia variante dei biscotti pan di zenzero (Gingerbread), ovviamente senza nichel, glutine e lattosio. Questi biscotti fanno subito Natale con il loro profumo molto intenso, ma vanno bene in qualsiasi occasione.
In questa ricetta ho utilizzato la farina di riso, di quinoa e di tapioca, che assieme allo zucchero di canna, donano ai biscotti un meraviglioso gusto di “integrale” che sta benissimo con lo zenzero. Ma è possibile fare questi biscotti anche solo con la farina di riso (mettendone 190 gr) o con farina di riso + fecola di patate (150 gr di farina di riso+ 40 gr di fecola).
Potete decorarli con della glassa al limone, mettendo 50 di zucchero al velo e 3 cucchiaini di succo di limone. Io li ho legati ad un alberello di Natale e li ho utilizzati come centrotavola.

Immagine presa da internet

Ingredienti per una teglia di biscotti:

1 uovo
120 gr di farina di riso

50 gr di farina di quinoa
20 gr di amido di tapioca

70 gr. di zucchero di canna

5 cucchiai di olio di riso

scorza di mezzo limone

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato

Procedimento

Mettere in una ciotola tutte le farina (riso, quinoa, tapioca), aggiungere lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale, la scorza del limone, lo zenzero, l'olio di riso e un pizzico di bicarbonato. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Stendere il panetto tra 2 fogli di carta forno e ritagliare le formine.
Infornare a 180° per 10 minuti in forno ventilato/statico.

decorare i biscotti a piacere.

HAMBURGER RICCO...A PROVA DI INTOLLERANTI!

Oggi vi parlerò dei miei hamburger di carne. Si, perchè, malgrado io possa comprarli già belli e fatti in macelleria, preferisco farli da me perchè più saporiti e sopratutto più....profumati! (Non so voi, ma per me la carne, sopratutto macinata, ha un cattivo odore). Una volta preparati i vostri hamburger potete anche congelarli e cucinarli in un secondo momento, per una cena super veloce e deliziosa!

INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER:
250 gr di carne bovina macinata
100 gr di carne di maiale macinata
1 uovo
un po' di vino bianco
sale
pepe nero
prezzemolo
menta
pangrattato (di farina di riso)
1 pizzico di aglio in polvere

PROCEDIMENTO:
Preparate il composto aggiungendo alla carne tritata l'uovo, il sale, il pepe, un po' di prezzemolo e di menta, l'aglio in polvere (se non lo tollerate potete anche non metterlo) e il vino bianco q.b. ad ottenere un composto lavorabile. Se dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po' di pangrattato(di farina di riso) o in alternativa anche un po' di farina di riso. Date la forma ai vostri hamburger e fate riscaldare una padella senza nichel, o in alternativa, potete cuocerli in una qualsiasi padella ma adagiandoli su 2 pezzetti di carta forno, in modo da non entrare in contatto con la padella. Fate cucinare gli hamburger finchè non saranno ben cotti e servite con delle patate di contorno (magari le mie "Patate sfiziose"!)e....buon appetito!!

GNOCCHI DI PATATE senza glutine nè nichel ( e ovviamente senza lattosio!)

Questi gnocchi li ho preparati qualche domenica fa con l'aiuto di mia madre: tutti i presenti hanno gradito! Mi spiace solo di non aver fatto foto, ma ero occupata a trattenere l'acquolina in bocca!!Dovrete accontentarvi di una foto tratta da internet, prometto di sostituirla al più presto!!
Come vedrete, le patate sono prima sbucciate e poi bollite, perché per chi è allergico al nichel è meglio non farle cuocere con la buccia. Inoltre, così dimezzerete i tempi di cottura.

DOSI per 4 persone:
800 gr. di patate gialle (meglio se vecchie)
200 gr. di farina di riso + quella necessaria per lavorare l'impasto
1 uovo
sale

PROCEDIMENTO:

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in una pirofila piena d'acqua per almeno 30 minuti, al fine di eliminare l'eccesso di amido. Sciacquatele e mettetele a bollire in una pentola piena d'acqua per almeno 12 minuti. Trascorsi i 12 minuti, scolate per bene e schiacciatele con una forchetta, ottenendo del purè. Aggiungete l'uovo, la farina di riso e un pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere una sorta di salsicciotto lungo e sottile. Tagliate piccoli gnocchi con un coltello e dategli la forma rotonda con le mani.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata e tuffatevi gli gnocchi. Quando torneranno in superficie sarà il momento di raccoglierli con una schiumarola. Condite con burro senza lattosio o olio d'oliva evo e salvia o...come più vi aggrada!