Muffins soffici all'arancia

Oggi è una giornata uggiosa- come direbbe Lucio Dalla- e, come spesso accade, l'ho rallegrata con dei sofficissimi dolcetti "senza": senza nichel, senza lattosio, nè glutine! Per fare questo dolce ho sperimentato il lievito della Pedon, che è identico al lievito classico, a parte il fatto che non contiene aromi nè amido di mais. Malgrado l'assenza di vanillina è venuto comunque molto profumato grazie alla scorza di limone e al succo d'arancia!  Con queste dosi ho ottenuto 13 muffin cicciotti, ma voi potete anche usare uno stampo da 24 cm. e ottenere una sofficissima torta!

INGREDIENTI PER 13 MUFFIN:

2 uova
1 pizzico di sale
1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina di riso
1/2 bicchiere di fecola di patate
1 bicchiere di olio di riso
1 bicchiere di succo d'arancia
scorza di 1/2 limone biologico
1/2 bustina di lievito (circa 9 gr.)


PROCEDIMENTO:
Aggiungete alle uova un pizzico di sale e montatele con lo zucchero per 5 minuti circa.
Aggiungete la farina, la fecola e il lievito aiutandovi con un setaccio; unite la scorza del limone grattugiata, l'olio di riso e il succo di una arancia.
Preriscaldate il forno a 175°, ventilato.
Distribuite l'impasto nei pirottini di carta forno (non necessitano di essere unti e infarinati) o in una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.
Infornate per 20-25 minuti circa..et voilà! La giornata è trasformata!!

Potete decorarli a piacere, con frutta fresca o semplicemente con un po' di zucchero a velo....io li preferisco senza, manco a dirlo, niente!!

RISOTTO ALLA ZUCCA E SALSICCIA

Oggi è il giorno di tutti i Santi e per festeggiare non c'è niente di meglio di un menù autunnale, con un bel risotto alla zucca e salsiccia come primo! Certo, la preparazione è un po' lunga: tagliare e pulire la zucca è un lavoraccio! Ma una volta pulita, potete sempre congelarla e utilizzarla per altre ricette ;D Potete sostituire la salsiccia con della pancetta o del crudo...qualcosa comunque di salato che equilibri il gusto un po' dolce della zucca...e vedrete che successone! Ovviamente, questa ricetta è riadattata per gli allergici al nichel, e perfetta per celiaci e intolleranti al lattosio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
350 gr di riso per risotti
1/4 di scalogno
200 gr di salsiccia
1/2 bicchiere di vino bianco
440 gr di zucca
olio
sale

PREPARAZIONE:
Pulite la zucca, privandola dei semi e della parte esterna, e tagliatela a cubetti (circa 1 cm). Fate imbiondire in un po' d'olio lo scalogno (per chi lo tollera, altrimenti potete anche saltare questo passaggio), aggiungete la salsiccia privata della pelle e sfumate col vino. Aggiungete la zucca e fate cucinare per qualche minuto. Ora aggiungete il riso e fatelo cuocere aggiungendo dell'acqua precedentemente riscaldata, un mestolo per volta, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiustate di sale, e servite!

RISOTTO ZUCCHINE E PESCE SPADA

Purtroppo, chi è allergico al nichel non può preparare il brodo con sedano, carote e cipolle, per cui io uso aggiungere al riso della semplice acqua precedentemente riscaldata. Vi assicuro però che il risultato è da leccarsi i baffi!!

 

INGREDIENTI per 4 persone:
360 gr di riso per risotti
250 gr di pesce spada in un'unica fetta
2 zucchine grandi
1/4 di scalogno
1 bicchiere di vino bianco
sale
prezzemolo
olio evo
pepe

PROCEDIMENTO:
Rosolate lo scalogno nell'olio di oliva, aggiungete le zucchine sbucciate e tagliate a cubetti e lasciatele soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare. Cominciate ad aggiungere con un mestolo dell'acqua precedentemente riscaldata, mescolando spesso. Man mano che il riso assorbe l'acqua aggiungetene un altro mestolo continuando a mescolare. Prima che il riso arrivi a cottura, circa 4 minuti prima, aggiungete il pesce spada precedentemente lavato e tagliato a cubetti. Aggiustate di sale. A cottura terminata aggiungete il prezzemolo e un po' di pepe nero.