Crostata nichel free alla marmellata di arance

Quella che vi propongo oggi è una crostata buonissima, adatta agli allergici al nichel, intolleranti al lattosio e al glutine, ma sopratutto golosissima e gradita da tutti!! La pasta frolla l'ho preparata seguendo la ricetta che trovate qui ma ho raddoppiato le dosi. Ho così ottenuto una buonissima crostata e una teglietta di biscotti, ottimi per la colazione. Potete farcirla con ciò che più vi aggrada, io ho scelto una marmellata di arance bio davvero squisita!

INGREDIENTI:
pasta frolla, che trovate qui
marmellata di arance bio

PROCEDIMENTO:
Preparate la frolla con largo anticipo e lasciatela raffreddare qualche ora in frigo. Stendete su una teglia di carta forno metà frolla con uno spessore di circa 1 cm e ricopritela con abbondante marmellata. Decorate la superficie con la restante pasta frolla aiutandovi con delle formine per biscotti. Infornate a 175° per circa 30  minuti. Fatela raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

ZUCCHINE RIPIENE DI MACINATO, SENZA UOVA

Le zucchine ripiene sono un classico, io le ho rivisitate per essere gradite anche dagli allergici al nichel, intolleranti a glutine e lattosio. Sono, inoltre, senza uova e cotte al forno. Ottime come secondo ma anche come antipasto. Provare per credere!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

2 ZUCCHINE GRANDI

70 GR DI MACINATO MISTO

50 GR DI RISO BOLLITO

PANGRATTATO DI RISO

OLIO

SALE

PROCEDIMENTO:

Per preparare le zucchine ripiene, lavate le zucchine sotto acqua corrente, tamponatele con un panno pulito e tagliatele a metà. Scavate la polpa con l'aiuto di un cucchiaino e adagiate le zucchine su una teglia ricoperta di carta forno. Io levo anche la buccia per eliminare ulteriore presenza di nichel. Salate. Mettete a cuocere il riso in acqua salata e nel frattempo cuocete la polpa della zucchina in una padella nichel free. Potete fare anche un soffritto con lo scalogno. Salate la polpa delle zucchine. Cotto il riso fatelo raffreddare, una volta freddo aggiungete la polpa di zucchine cotta e il macinato di carne. Amalgamate il composto e riempite le zucchine. Spolverizzate con un po' di pangrattato e conditele con un filo d'olio evo. Infornate a 200° per circa 20-25 minuti e....buon appetito!

Focaccine speziate di farina di riso

Oggi a pranzo non mi andava di mangiare riso o pasta di riso o gallette di riso....e ho optato per delle buonissime focaccine con..farina di riso!!;D Il riso non manca mai sulla mia tavola, ma almeno riesco a ricavarne sempre ricette nuove e saporite. Queste foccaccine sono state profumate con zenzero, curcuma e un po' di pepe nero; altre volte invece, le condisco con rosmarino e sale grosso..insomma, potete sbizzarrirvi come volete aggiungendo tutte le spezie che più vi piacciono!

INGREDIENTI:
100 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di olio evo
un pizzico di zenzero in polvere
un pizzico di curcuma
un pizzico di pepe nero
sale
2 gr di bicarbonato
2 gr di cremor tartaro
acqua q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola la farina, la fecola, l'olio, lo zenzero, la curcuma, il pepe, il sale, il bicarbonato e il cremor tartaro. Aggiungete tanta acqua quanta ne serve per raggiungere una consistenza un po' densa, quasi cremosa come in foto.
















Mettete a scaldare una padella senza nichel, aggiungete un filino d'olio e versate l'impasto a cucchiaiate. Cucinate da entrambe le parti. Volendo è possibile condirle con un po' di sale grosso e rosmarino. Oppure, sono ottime da gustare con le zucchine grigliate e un po' di crudo!


Per le zucchine grigliate: tagliate le zucchine a fette non troppo sottili e arrostitele su una padella senza nichel a cui avrete aggiunto un pizzico di sale. Una volta cotte, fatele insaporire in una ciotola con olio evo, un cucchiaino di aceto di vino bianco, menta, aglio in polvere.

Muffins soffici all'arancia

Oggi è una giornata uggiosa- come direbbe Lucio Dalla- e, come spesso accade, l'ho rallegrata con dei sofficissimi dolcetti "senza": senza nichel, senza lattosio, nè glutine! Per fare questo dolce ho sperimentato il lievito della Pedon, che è identico al lievito classico, a parte il fatto che non contiene aromi nè amido di mais. Malgrado l'assenza di vanillina è venuto comunque molto profumato grazie alla scorza di limone e al succo d'arancia!  Con queste dosi ho ottenuto 13 muffin cicciotti, ma voi potete anche usare uno stampo da 24 cm. e ottenere una sofficissima torta!

INGREDIENTI PER 13 MUFFIN:

2 uova
1 pizzico di sale
1 bicchiere di zucchero
2 bicchieri di farina di riso
1/2 bicchiere di fecola di patate
1 bicchiere di olio di riso
1 bicchiere di succo d'arancia
scorza di 1/2 limone biologico
1/2 bustina di lievito (circa 9 gr.)


PROCEDIMENTO:
Aggiungete alle uova un pizzico di sale e montatele con lo zucchero per 5 minuti circa.
Aggiungete la farina, la fecola e il lievito aiutandovi con un setaccio; unite la scorza del limone grattugiata, l'olio di riso e il succo di una arancia.
Preriscaldate il forno a 175°, ventilato.
Distribuite l'impasto nei pirottini di carta forno (non necessitano di essere unti e infarinati) o in una teglia di 24 cm di diametro imburrata e infarinata.
Infornate per 20-25 minuti circa..et voilà! La giornata è trasformata!!

Potete decorarli a piacere, con frutta fresca o semplicemente con un po' di zucchero a velo....io li preferisco senza, manco a dirlo, niente!!

Penne di riso con zucchine e pesce spada

Stasera pasta! Pasta di riso, ovviamente, senza mais né altra farina.

Questa pasta l'ho comprata ieri sera per la prima volta e devo dire che sono rimasta soddisfatta! Non vorrei fare pubblicità gratuita ma non è semplice trovare pasta di solo riso e, sopratutto, commestibile, per cui la condivido con voi tutti!  ;D

E quale modo migliore di mangiarla se non con il pesce?? Perché allergiche sì ma con gusto!  Come sempre, la tolleranza a questo e quell'altro alimento è personale, perciò tutti gli ingredienti che uso vanno bene per me (allergica al nichel, intollerante al lattosio e al glutine) ma potrebbero non essere indicati per qualcun altro. Purtroppo, con quest'allergia si procede per tentativi ed errori, ma una volta raggiunto un equilibrio le cose diventano più semplici ma sopratutto ritorna la voglia di mangiare! Quindi, riadattate questa ricetta secondo le vostre esigenze, ma provatela perché è semplicissima, buonissima e veloce!

Ingredienti per 2 persone:

200 gr. di penne di riso

2 fette di pesce spada

2 zucchine

prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Lavate e sbucciate le zucchine, poi tagliatele a dadini. Mettete un po' d'olio in una padella (nichel tested ovviamente) e fate friggere le vostre zucchine, salate, e fate cuocere mescolando di tanto in tanto finchè non saranno pronte.

A parte, tagliate il pesce spada a cubetti e fatelo cuocere in un'altra padella con un po' di sale. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fate sfumare bene. A fine cottura aggiungete prezzemolo e pepe nero. A questo punto trasferite il pesce spada nella padella con le zucchine.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un po' di olio di oliva. Mescolate spesso la pasta di riso se no vi si attaccherà. Dopo circa 10 min. la pasta dovrebbe essere pronta, questo ovviamente dipende dai vostri gusti personali. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le zucchine e il pesce spada, mescolate bene per far insaporire il tutto e servite!

La foto comunque non le rende giustizia, pallidina com'è! Ma provatela è veramente ottima!

Pan brioche Stella di Natale senza lattosio

Ieri ho deciso di rivisitare la ricetta del Pan Brioche Stella di Natale ottenendo un dolce bellissimo a vedersi ma sopratutto senza lattosio!! Volendo, è anche possibile ottenere una versione senza nichel, semplicemente sostituendo la crema vegetale alle nocciole con la marmellata....e voilà, il dolce è fatto! Sostituendo la farina 00 con farina senza glutine è possibile ottenere una versione senza glutine. 
Questo pan brioche è ottimo per la colazione di Natale, così soffice e profumato, conquisterà tutti! Mio nipote ne va matto!!

Oltre la stella di natale alla nutella, ho preperato con lo stesso impasto, anche una brioche con uvetta e cioccolato fondente: basta aggiungere all'impasto altri 65 gr. di zucchero, i pezzetti di cioccolato fondente e l'uvetta,

INGREDIENTI:

500 gr di farina 00
100 ml di latte senza lattosio (o in alternativa, latte di riso)
65 gr di zucchero
3 uova

35 ml di olio di riso

8 gr di lievito di birra secco o in alternativa 15 gr di lievito di birra fresco

un pizzico di sale

300 gr di crema vegetale alle nocciole valsoia (per gli allergici al nichel: marmellata di pesche/albicocche)

acqua tiepida q.b.

PROCEDIMENTO:

Se utilizzate il lievito di birra fresco, scioglietelo nel latte tiepido e solo dopo aggiungete gli altri ingredienti; se come me, invece, volete utilizzare il lievito di birra secco miscelatelo alla farina e allo zucchero. A questo punto, fate la fontana e aggiungete le uova con un pizzico di sale, l'olio e il latte tiepido.

















Cominciate ad impastare e se necessario aggiungete un po' acqua tiepida, fino ad ottenere un composto liscio. Adesso il composto dovrà riposare per qualche ora, finchè non sarà raddoppiato di volume. Per velocizzare un po' questo processo, potete preriscaldare il forno a 50° e, dopo averlo spento, introdurre il composto e lasciarlo riposare fino al raddoppio.













Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il composto, dividetelo in 4 
parti e da ogni parte ricavate una sfoglia di pasta rotonda. Prendete una teglia ricoperta di carta forno e posizionate la prima sfoglia, spennellate con la crema di nocciole precedentemente ammorbidita a bagnomaria o al microonde (o la marmellata) lasciando 1 cm dal bordo libero.



Coprite con un altra sfoglia di pasta e ricoprite di nuovo con la crema di nocciole. Ripetete il processo fino alla fine: l'ultimo disco non deve essere farcito, in totale dovete ottenere 3 strati di crema di nocciole e 4 di sfoglia.




















Fatto questo, ponete l'impasto nel frigo, giusto il tempo per solidificare la crema di nocciole. A questo punto, fate 4 tagli come in foto, lasciando il centro intatto. 

Tagliate ogni spicchio a metà e poi ancora a metà, fino ad ottenere 16 spicchi.

Prendete 1 coppia di spicchi e fateli ruotare su se stessi e unite le estremità, fino ad ottenere un impasto con quest'aspetto:

Fate lievitare ancora un po' (potete utilizzare il metodo del forno a 50°), dopo spennellate la superficie con un po' di latte e infornate a 180°, a  forno possibilmente ventilato, per circa 15 minuti. 
E....BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!

HAMBURGER RICCO...A PROVA DI INTOLLERANTI!

Oggi vi parlerò dei miei hamburger di carne. Si, perchè, malgrado io possa comprarli già belli e fatti in macelleria, preferisco farli da me perchè più saporiti e sopratutto più....profumati! (Non so voi, ma per me la carne, sopratutto macinata, ha un cattivo odore). Una volta preparati i vostri hamburger potete anche congelarli e cucinarli in un secondo momento, per una cena super veloce e deliziosa!

INGREDIENTI PER 4 HAMBURGER:
250 gr di carne bovina macinata
100 gr di carne di maiale macinata
1 uovo
un po' di vino bianco
sale
pepe nero
prezzemolo
menta
pangrattato (di farina di riso)
1 pizzico di aglio in polvere

PROCEDIMENTO:
Preparate il composto aggiungendo alla carne tritata l'uovo, il sale, il pepe, un po' di prezzemolo e di menta, l'aglio in polvere (se non lo tollerate potete anche non metterlo) e il vino bianco q.b. ad ottenere un composto lavorabile. Se dovesse risultare troppo morbido potete aggiungere un po' di pangrattato(di farina di riso) o in alternativa anche un po' di farina di riso. Date la forma ai vostri hamburger e fate riscaldare una padella senza nichel, o in alternativa, potete cuocerli in una qualsiasi padella ma adagiandoli su 2 pezzetti di carta forno, in modo da non entrare in contatto con la padella. Fate cucinare gli hamburger finchè non saranno ben cotti e servite con delle patate di contorno (magari le mie "Patate sfiziose"!)e....buon appetito!!